髪の毛や爪、皮膚を作っているたんぱく質のことです。18種類のアミノ酸から構成されています。ケラチンには2種類あり、硬いケラチンであるオイケラチンは髪の毛や爪、柔らかいケラチンであるプソイドケラチンは皮膚を構成しています。